– 2 pâtissons moyens
– 1 verre de lait
– 50 g  de beurre
– 3 œufs
– 70 g de gruyère râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
– 1 petite cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à soupe de ciboulette

 
Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.

Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic (ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d’eau salée).

Egouttez bien, le pâtisson rend beaucoup d’eau.

Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre. Battez les blancs en neige, insérer délicatement.

Passez votre pâtisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine.

Ajoutez le beurre en petits morceaux.

Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation.

Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés,

quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.

Faites dorer au four.

• 1/2 betterave chioggia
  – de l’huile d’olive
  – du zaatar

• Eplucher la betterave.
• La couper en tranches.
• Disposer les tranches dans un plat huilé, avec un petit peu d’huile d’olive et saupoudrer de zaatar.
•  Enfourner environ 15 minutes, jusqu’à ce que le bord des rondelles commence à caraméliser.
• Sortir du four et déguster.

• 8 navets moyens
• 3 oignons moyens
• Huile d’olive
• 1 bouillon cube de volaille dégraissée
• Cumin en poudre
• Curry en poudre
• 100 g d’amandes effilées
• Une poignée de raisins secs
• 2 cuillères à soupe rases de Maïzena

Eplucher les navets et les couper en quartier.

Eplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer 1 litre d’eau avec le bouillon cube et mettre de côté.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à suintement. Quand ils sont translucides, verser 4 à 5 cuillères à soupe de bouillon et ajouter les navets. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Saupoudrer ensuite avec le cumin et le curry en poudre.

Ajouter encore 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon et mélanger le tout.

Laisser imprégner 1 ou 2 minutes.

Ajouter les raisins secs, le bouillon restant.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, délayer la Maïzena avec très peu d’eau et verser dans la sauteuse.

Mélanger bien pour que ça ne fasse pas de grumeaux.

Parsemer le tout avec les amandes effilées et finir de mijoter.

– 1 betterave crue
– 1 bouquet de persil
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de sel

Epluchez la betterave puis râpez-la dans un saladier.

Mélangez les divers ingrédients pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse.

Mélangez cette préparation aux betteraves râpées et parsemez de persil.

C’est un régal accompagné de tranches de pain grillé.

1400 g de farine complète

levure de boulanger ou levain

2 cuillères de sel

2 cuillères de miel

¾ de litre d’eau

Mélanger la levure, le sel et le miel dans l’eau tiède.

Creuser un puits dans la farine et verser ce mélange en malaxant.

Couvrir et laisser reposer 12 heures.

Pétrir et former les pains.

Fariner la plaque de cuisson et placer les pains.

Laisser gonfler quelques temps.

Strier puis dorer les pains avec un jaune d’œuf (ou du lait).

Enfourner dans un four chaud et cuire 40 minutes.

• 150 g de feuilles de bourrache
• 150 g de feuilles d’épinards
• 150 g de feuilles d’oseille
• 2 brins de sarriette
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon jaune
• 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
• 2 pincées de sel, poivre, muscade, curry
• 16 fleurs de bourrache

Prendre des feuilles d’épinard jeune, (ou de la tétragone), d’oseille et de bourrache. Bien les laver et les essorer.  On peut les couper en fines lanières. Ajouter l’ail pressé, l’oignon et la sarriette hachés. Ajouter le sel, et à votre goût de la muscade, du curry, du poivre …

Préparer 2  casseroles. Dans la plus grande, mettre l’eau à chauffer, et la maintenir sur le feu.

Dans la poêle, faire chauffer l’huile à feu vif, et dès qu’elle commence à frémir, verser la préparation. Dès qu’on voit que les légumes commencent à flétrir, casser les œufs dans la petite casserole, commencer à les battre en les mettant au bain-marie, et introduire au fur et à mesure la préparation. Quand le tout commence à se solidifier, disposer sur les assiettes, avec des fleurs de bourrache pour agrémenter.

Si le goût de la fleur ne vous convient pas, vous pouvez mettre un soupçon de crème fraîche et du fromage, comme du roquefort, du parmesan et même du comté râpé finement.

La bourrache : sa fleur bleue étoilée est une invitation à passer à table, et son goût d’huître nous fait parcourir un voyage intérieur.

Sa feuille, quelque peu duveteuse peut être cuite comme les épinards ou l’oseille, ou être mangée en salade quand elle est jeune.

– 1 kg de topinambours
– 30 cl de crème liquide ou de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
– 3 cuillères à soupe de chapelure  
– 2 cuillères à soupe de thym
– le jus d’un citron
– sel, poivre
– un peu d’huile d’olive

Eplucher et couper en rondelles d’environ 5 mm les topinambours.

Les garder dans de l’eau froide. 

Préchauffer le four à 220 degrés. 

Bien mélanger dans une grande terrine la crème, le jus de citron, 3 cuillères à soupe de parmesan, 2 cuillères de chapelure, 1 cuillère de thym. 

Egoutter les topinambours et bien mélanger à la préparation. 

Verser le tout dans un plat allant au four d’environ 4-5 cm de profondeur. 

Mélanger le reste du parmesan, de la chapelure et du thym, ajouter du sel et du poivre selon le goût, et en saupoudrer le plat. Verser sur le tout quelques gouttes d’huile d’olive. 

Cuire au four pas plus de 30 mn, les topinambours doivent rester croquants. 

On peut mettre au grill les dernières minutes pour faire gratiner.