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Œufs brouillés aux épinards, oseille et bourrache

Recettes
  • 150 g de feuilles de bourrache
  • 150 g de feuilles d’épinards
  • 150 g de feuilles d’oseille
  • 2 brins de sarriette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
  • 2 pincées de sel, poivre, muscade, curry
  • 16 fleurs de bourrache

Prendre des feuilles d’épinard jeune, (ou de la tétragone), d’oseille et de bourrache. Bien les laver et les essorer.  On peut les couper en fines lanières. Ajouter l’ail pressé, l’oignon et la sarriette hachés. Ajouter le sel, et à votre goût de la muscade, du curry, du poivre …

Préparer 2  casseroles. Dans la plus grande, mettre l’eau à chauffer, et la maintenir sur le feu.

Dans la poêle, faire chauffer l’huile à feu vif, et dès qu’elle commence à frémir, verser la préparation. Dès qu’on voit que les légumes commencent à flétrir, casser les œufs dans la petite casserole, commencer à les battre en les mettant au bain-marie, et introduire au fur et à mesure la préparation. Quand le tout commence à se solidifier, disposer sur les assiettes, avec des fleurs de bourrache pour agrémenter.

Si le goût de la fleur ne vous convient pas, vous pouvez mettre un soupçon de crème fraîche et du fromage, comme du roquefort, du parmesan et même du comté râpé finement.

 

La bourrache : sa fleur bleue étoilée est une invitation à passer à table, et son goût d’huître nous fait parcourir un voyage intérieur.

Sa feuille, quelque peu duveteuse peut être cuite comme les épinards ou l’oseille, ou être mangée en salade quand elle est jeune.

 

 

Gratin de topinambours

Recettes

– 1 kg de topinambours
– 30 cl de crème liquide ou de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
– 3 cuillères à soupe de chapelure  
– 2 cuillères à soupe de thym
– le jus d’un citron
– sel, poivre
– un peu d’huile d’olive

Eplucher et couper en rondelles d’environ 5 mm les topinambours.

Les garder dans de l’eau froide. 

Préchauffer le four à 220 degrés. 

Bien mélanger dans une grande terrine la crème, le jus de citron, 3 cuillères à soupe de parmesan, 2 cuillères de chapelure, 1 cuillère de thym. 

Egoutter les topinambours et bien mélanger à la préparation. 

Verser le tout dans un plat allant au four d’environ 4-5 cm de profondeur. 

Mélanger le reste du parmesan, de la chapelure et du thym, ajouter du sel et du poivre selon le goût, et en saupoudrer le plat. Verser sur le tout quelques gouttes d’huile d’olive. 

Cuire au four pas plus de 30 mn, les topinambours doivent rester croquants. 

On peut mettre au grill les dernières minutes pour faire gratiner.

 

 

Gelée et pâte de coings

Confitures, Recettes

Bien laver les coings, les couper en morceaux, réserver les trognons et pépins

dans une mousseline (ils contiennent la pectine utile pour la gélification).

 

Dans un fait-tout mettre les morceaux de coings , la mousseline et recouvrir

d’eau puis cuire à découvert environ 30 mn.

 

Verser la compotée dans un égouttoir et bien presser la pulpe . Le jus servira

pour la gelée et la pulpe pour la pâte de fruit.

 

Gelée:

Prendre le jus , y ajouter le sucre (environ 400 g de sucre à confiture pour

500 g de jus) et porter à ébullition pendant 20 à 30 mn. Puis verser dans

les pots à confitures et les fermer immédiatement.

 

Pâte de coings:

Prendre la pulpe et la passer au moulin à légumes au-dessus d’un haut fait-tout (vous comprendrez plus loin pourquoi) . On obtient une bouillie épaisse ; y ajouter le sucre (500 g de sucre pour 500 g de pulpe) et faire cuire pendant 30 mn à découvert en remuant en permanence. Cette préparation ressemble à une surface volcanique en ébullition, elle éclabousse ; attention aux projections brûlantes.

 

Une fois cuite, étaler la pâte sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm environ ; la laisser refroidir et sécher à l’air libre pendant 10 jours. Saupoudrer alors de sucre cristallisé et laisser de nouveau sécher durant 10 jours.

On peut alors la couper en morceaux, retourner les morceaux et les saupoudrer

à nouveau de sucre cristallisé.

 

Répéter éventuellement  cette opération jusqu’à obtention d’une surface cristallisée. Plus la pâte sèche, meilleure elle sera.

 

Les pâtes de coings se conservent bien dans une boîte en fer, disposées par étage sur du papier sulfurisé.

 

Galettes de flocons d’avoine

Dessert, Recettes

– un grand bol de flocons d’avoines

– 2 verres de lait

– 1 œuf

– 2 gros oignons

-graisse végétale

– sel, poivre

– herbes aromatiques

 

Dans une jatte, verser 2 verres de lait tiède sur les flocons et laisser gonfler.

Eplucher et couper finement les 2 oignons, puis les faire dorer dans une poêle avec de la graisse végétale.

Incorporer les oignons dans les céréales, ajouter l’œuf, les herbes aromatiques, saler et poivrer légèrement.

Bien mélanger le tout en une pâte épaisse.

Faire fondre un peu de graisse végétale dans une poêle non-adhésive, former une ou deux galettes d’un petit centimètre d’épaisseur, et saisir à feu vif. Puis réduire pour continuer la cuisson, retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
Servir chaud ou froid, avec des légumes ou une salade.

Gâteau moelleux aux figues fraîches

Dessert, Recettes

– 500g de figues fraîches
– 125g de farine
– 100g de cassonade
– 2 oeufs
– 25g d’huile d’olives
– 50g de lait
– 5g de levure (½ sachet)
– un peu de cannelle en poudre
– une pincée de sel
– du beurre (pour le moule)
Mélanger tous les ingrédients, sauf les figues.
Beurrer un moule et verser la pâte.
Couper les figues en deux et les disposer sur la pâte, la peau en dessous.
Enfourner dans un four déjà chaud et cuire 30 minutes à 185°.
A déguster, en accompagnement d’une glace à la vanille par exemple.

Crème de potimarron avec coulis de cacao

Recettes

– 1 jeune potimarron de 600 à 800 g

– de la crème fraîche
– 5 cuillères à soupe de miel fluide
– 1 cuillère à soupe de cacao pur en poudre

 Coupez le potimarron non épluché en deux et placez-le dans le panier d’une cocotte à fond épais pour une cuisson à la vapeur douce.

Après 30 minutes, retirez les demi-potimarrons, ôtez les graines et creusez la chair à l’aide d’une cuillère pour retirer la pulpe du légume.

Coupez des tranches et épluchez les morceaux en retirant la peau.

Passez la chair du potimarron au moulin à légumes ou mixez en ajoutant la crème fraîche jusqu’à obtention d’une consistance de crème.

Versez dans des coupes ou verrines, et réservez au frais.

Délayez le miel liquide avec le cacao en poudre. Versez quelques cuillerées de ce nappage sur la crème de potimarron.

Clafoutis aux pommes

Dessert, Recettes

Pâte : 5 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe d’huile

1 œuf

½ paquet de levure chimique

1 pincée de sel

2 ou 3 pommes

Crème : 80 g de beurre

5 cuillères à soupe de sucre

1 ou 2 œufs

 

Battre le tout au mixer, et verser cette pâte dans une tourtière beurrée.

Garnir le dessus de la pâte avec les pommes pelées et coupées en morceaux.

Puis réaliser une crème en faisant fondre le beurre avec le sucre et 1 ou 2 œufs.

Bien  battre et verser sur les pommes.

Cuire à four doux 30 à 45’, puis dorer 5’ face grill.

Démouler à froid.

Sirop de cassis

Confitures, Recettes

1 kg de cassis

1 bouteille de vin rouge

750 g de sucre cristallisé

 Cueillir le cassis sans l’égrener avec quelques feuilles.

Ecraser les fruits.

Ajouter le vin rouge, et laisser macérer au frais pendant 24 heures minimum.

Presser et filtrer le jus (comme pour les gelées).

Pour 1 litre de jus recueilli, ajouter 750 g de sucre.

Porter à ébullition pendant 5 minutes.

Tiramisu pain d’épices/rhubarbe

Dessert, Recettes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 tranches de pains d’épices
3 jaunes d’œufs
80g de sucre
10cl de crème liquide
250g de rhubarbe
250g de mascarpone ( je mets ½ mascarpone et ½ fromage frais, le mélange se tient un peu moins bien mais est moins lourd surtout)
50g de sucre vanillé
 
Coupez la rhubarbe en tronçons et faites-la fondre doucement avec le sucre vanillé. Mixez en compote et réservez au frais.
Mélangez au fouet le mascarpone, les jaunes d’œufs, le sucre. Ajoutez la crème en chantilly  (j’ajoute également la moitié des blancs restants montés en neige). Mettre au frais.
Garnissez le fond du plat ou des verrines avec le pain d’épices grossièrement émietté, imbibez-le de jus d’orange.
Mettez une couche de sauce au mascarpone, la compote de rhubarbe et le reste du mascarpone.
Mettre au frais au moins deux heures avant de servir.
Bon appétit !!