Farine grand épeautre

Nous utilisons la variété Oberkulmer non hybridée.
Le grand épeautre est l'ancêtre du blé, il est nécessaire de le décortiqué avant de le moudre.
Cette variété est préconisée par sainte Hildegarde (médecin religieuse du 12eme siècle) dans ses recherches pour une alimentation saine.

Moulu dans notre meunerie sur meule de granit, la farine n'est pas chauffée et garde donc toute sa qualité.
Nous respectons un "temps de plancher" relativement cours afin de garder un maximum de minéraux dans la farine et ainsi de garder les bonnes qualité nutritionnelles.